Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
салат 6горячее 3десерт 3холодная закуска 3основное блюдо 2суп 2блины 1выпечка 1закуска 1
Кухня
авторская 8русская 2французская 2итальянская 1
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13груша 9мандарин 7яйцо 10огурец 9говядина 5сыр 5морковь 4свекла 4сливки 4мука 3яблоко 3утка 3апельсин 3миндаль 3креветка 3картофель 3сливочный сыр 2юдзу 2хлеб 2трюфель 2томат 2лимон 2салат 2кукурузная лепешка 2индейка 2гребешок 2белый шоколад 2полба 2просекко 1рисовая мука 1рис 1репа 1пшеничная мука 1пшеница 1пекан 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1рыба 1ростбиф 1шоколад 1савойская капуста 1хумус 1эдамаме 1шпинат 1овсяные хлопья 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1сибас 1фиалка 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1слоеное тесто 1слива 1омуль 1зелень 1муксун 1бекон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1батат 1горошек 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1говяжий бульон 1гречка 1морской гребешок 1краб 1мозговая кость 1миндальная мука 1марципан 1маракуйя 1майонез 1креветки 1кокосовая мука 1гриб 1клюква 1кабачок 1ирга 1зубровка 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 17варка 13запекание 12карамелизация 11маринование 11томление 10стабилизация 8сушка 7взбивание 6желирование 4загущение 4замораживание 4охлаждение 4бланширование 4выпаривание 3инфузия 3копчение 3протирание 2гриль 2прогревание 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1пюрирование 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9варочная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3духовой шкаф 2шоковая заморозка 2плита газовая 2плита 2пароварка 2духовка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2дегидратор 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1плита (газовая или индукционная) 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1гриль 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
редис ×пармезан ×груша ×мандарин ×Сбросить всё