город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13нут 10мацони 4яйцо 11огурец 9говядина 6свекла 5хлеб 4картофель 3сливки 3морковь 3курица 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рис 2помидор 2перец болгарский 2креветка 2брокколи 2авокадо 2артишок 2мука 2горошек 2зелень 2индейка 2гребешок 2рыба 1спаржа 1сибас 1салат 1савойская капуста 1пшеница 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1сыр 1паста 1орзо 1паста карри 1яблоко 1телячье сердце 1тесто 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1щавель 1эдамаме 1юдзу 1муксун 1омуль 1зеленый горошек 1морской гребешок 1гриб 1айран 1базилик 1баклажан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1груздь 1мозговая кость 1зелёная гречка 1йцо 1кабачок 1киноа 1кокос 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1майонез 1манго 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 19варка 17маринование 13запекание 12стабилизация 8взбивание 7карамелизация 6томление 5загущение 4замораживание 4бланширование 3выпаривание 3гриль 3копчение 3прогревание 3сушка 2инфузия 2замес 2желирование 2дегидратация 2тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1обжиг 1охлаждение 1настаивание 1кляр 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3духовка 3плита газовая 3сифон 3печь 2угольный гриль/хоспер 2плита 2пароварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Томленый баклажан на гриле с груздями и мацони
Андрей Колодяжный
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан