город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13мацони 4яйцо 18огурец 11сливки 9говядина 6свекла 6тесто 6мука 5авокадо 4картофель 4рис 4сельдь 3утка 3гребешок 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3паста 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2помидор 2креветка 2миндальная мука 2краб 2индейка 2зелень 2груша 2боб 2блин 2апельсин 2полба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1орех 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1ряженка 1омуль 1облепиха 1нут 1муксун 1рыба 1ягнёнок 1савойская капуста 1цветок цукини 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шпинат 1чеснок 1чай 1хумус 1салат 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1мука ржаная 1дайкон 1молоко 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брокколи 1гречка 1бисквит 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айран 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мозговая кость 1крапива 1миндаль 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1груздь 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йцо 1изюм 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22карамелизация 21варка 19запекание 19маринование 16взбивание 13загущение 11томление 10стабилизация 9сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5замораживание 5копчение 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3гриль 3прогревание 3желирование 3замачивание 2замес 2инфузия 2настаивание 2вяление 1глазирование 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10варочная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 8индукционная плита 7блендер/комбайн 5вакууматор 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 4горелка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3миксер 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут