город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13рыба 8мак 2огурец 10яйцо 10говядина 5картофель 5сливки 5свекла 4салат 2хлеб 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2орзо 2мука 2морковь 2креветка 2индейка 2гриб 2гребешок 2авокадо 2рисовая мука 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1пшено 1пшеница 1помидор 1тесто 1перец болгарский 1телячье сердце 1яблоко 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черника 1чеснок 1шиитаке 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1паста 1паста карри 1зелень 1омуль 1гречка 1артишок 1базилик 1блин 1блинчик 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1муксун 1зеленый горошек 1кабачок 1клубника 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1лимон 1майонез 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 18варка 13маринование 12запекание 11карамелизация 7стабилизация 7взбивание 6бланширование 5выпаривание 5замораживание 5томление 5копчение 4инфузия 3сушка 3загущение 3гриль 3охлаждение 2соление 1сифон 1протирание 1пропитка 1прогревание 1обжиг 1кляр 1настаивание 1замес 1замачивание 1желирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1тушение 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 7вакууматор 7конвекционная печь 5индукционная плита 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сифон 3сотейник 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2пароварка 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1газовая плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1жарочный шкаф 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блинная плита 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Мак
Наира Соседова
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей