город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13мандарин 7боб 6огурец 9яйцо 9говядина 5сливки 5морковь 4свекла 4миндаль 3картофель 3креветка 3салат 2яблоко 2юдзу 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2мука 2лимон 2кукурузная лепешка 2индейка 2гребешок 2белый шоколад 2апельсин 2авокадо 2полба 1репа 1пшеничная мука 1пшеница 1просекко 1помидор 1орзо 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1рисовая мука 1орех 1омуль 1овсяные хлопья 1рис 1чеснок 1ростбиф 1хрен 1эдамаме 1шпинат 1морской гребешок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1рыба 1утка 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1слива 1сибас 1савойская капуста 1муксун 1ирга 1мозговая кость 1брокколи 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1груша 1батат 1банан 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1гриб 1зелёная гречка 1миндальная мука 1краб 1маш 1марципан 1маракуйя 1майонез 1кукуруза 1креветки 1кокосовая мука 1зеленый горошек 1клюква 1киноа 1кешью 1кабачок 1зубровка 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 16варка 13маринование 11запекание 10карамелизация 8стабилизация 8взбивание 6томление 6бланширование 5желирование 4замораживание 4сушка 4охлаждение 3инфузия 3копчение 3выпаривание 3гриль 2загущение 2протирание 2пюрирование 2водяная баня 1вяление 1заваривание 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9варочная плита 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовка 3индукционная плита 3планетарный миксер 3плита 3сифон 3пароварка 2шоковая заморозка 2фритюрница 2духовой шкаф 2конвекционная печь 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2печь 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинница 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан