город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10мандарин 7омуль 1яйцо 11огурец 9говядина 6свекла 5морковь 4сливки 4хлеб 4картофель 3миндаль 3креветка 3мука 2юдзу 2шпинат 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2перец болгарский 2лимон 2апельсин 2кукурузная лепешка 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2белый шоколад 2артишок 2авокадо 2курица 2помидор 1рис 1репа 1пшеничная мука 1пшеница 1просекко 1ростбиф 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1овсяные хлопья 1муксун 1морской гребешок 1рисовая мука 1эдамаме 1рыба 1фиалка 1яблоко 1миндальная мука 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1савойская капуста 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1спаржа 1слива 1сибас 1салат 1мозговая кость 1ирга 1мацони 1булгур 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1боб 1блин 1батат 1базилик 1анчан 1ананас 1айран 1груша 1зеленый горошек 1марципан 1креветки 1маракуйя 1манго 1майонез 1лосось 1лайм 1лаваш 1краб 1зелень 1кокосовая мука 1кокос 1клюква 1киноа 1кабачок 1йцо 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 19варка 17запекание 13маринование 12стабилизация 10взбивание 8карамелизация 8томление 6желирование 5замораживание 5сушка 4инфузия 3прогревание 3копчение 3охлаждение 3загущение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 3водяная баня 2дегидратация 2протирание 2пюрирование 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1замес 1пассерование 1обжиг 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 12су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4духовка 4сифон 3шоковая заморозка 3блендер/комбайн 3плита 3планетарный миксер 3гриль 3пароварка 2плита газовая 2печь 2газовая плита 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков