город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13мандарин 7орзо 2огурец 9яйцо 9говядина 5сливки 5свекла 4морковь 3креветка 3миндаль 3картофель 3юдзу 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2мука 2лимон 2кукурузная лепешка 2индейка 2гребешок 2белый шоколад 2апельсин 2пшеница 1рисовая мука 1рис 1репа 1пшеничная мука 1перец болгарский 1просекко 1помидор 1полба 1савойская капуста 1паста карри 1паста 1омуль 1ростбиф 1чеснок 1салат 1хумус 1яблоко 1эдамаме 1шпинат 1муксун 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1сибас 1фиалка 1утка 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1слива 1овсяные хлопья 1зубровка 1морской гребешок 1гречка 1авокадо 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1мозговая кость 1груша 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1ирга 1кабачок 1клюква 1кокосовая мука 1краб 1креветки 1майонез 1маракуйя 1марципан 1миндальная мука 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 15варка 12запекание 9маринование 9стабилизация 8взбивание 6карамелизация 6томление 5выпаривание 4желирование 4замораживание 4сушка 4охлаждение 3инфузия 3копчение 3бланширование 3гриль 2загущение 2протирание 2водяная баня 1вяление 1заваривание 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9варочная плита 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3духовой шкаф 2шоковая заморозка 2плита 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2пароварка 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1гриль-сковорода 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано