Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
десерт 7салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13мандарин 7яйцо 18огурец 11сливки 10говядина 6свекла 6тесто 5мука 5авокадо 4апельсин 4картофель 4миндаль 4морковь 4миндальная мука 3утка 3сельдь 3рис 3гребешок 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3груша 3пшеничная мука 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2юдзу 2паста 2кукурузная лепешка 2краб 2индейка 2боб 2блин 2белый шоколад 2лимон 2ананас 2просекко 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1репа 1пшено 1пшеница 1орзо 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орех 1омуль 1овсяные хлопья 1облепиха 1муксун 1рыба 1сибас 1ряженка 1хрен 1морской гребешок 1ягнёнок 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1савойская капуста 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1салат 1мука ржаная 1зеленый горошек 1молоко 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1батат 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1крапива 1марципан 1маракуйя 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1креветки 1кокосовое молоко 1зелень 1кокосовая мука 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1изюм 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28карамелизация 23жарка 22запекание 20варка 18маринование 15взбивание 14стабилизация 11томление 11загущение 10сушка 8замораживание 6охлаждение 6желирование 6бланширование 5выпаривание 5пюрирование 5выпекание 4копчение 4тушение 3гриль 3соление 3инфузия 3замачивание 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1замес 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 10вакууматор 9варочная плита 8пароконвектомат 8планетарный миксер 8индукционная плита 7плита газовая 6блендер/комбайн 5су-вид оборудование 4плита 4дегидратор 4сотейник 4блендер/термомикс 3газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3миксер планетарный 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2миксер 2духовка 2гриль 2конвектомат 2морозильная камера 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
яблоко ×редис ×пармезан ×мандарин ×Сбросить всё