Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 10русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13орзо 2яйцо 17огурец 11сливки 10говядина 6свекла 6мука 5тесто 5авокадо 4картофель 4сельдь 3утка 3клубника 3рис 3морковь 3маскарпоне 3гребешок 3хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2паста 2цукини 2миндальная мука 2краб 2индейка 2груша 2боб 2блин 2креветка 2апельсин 2пшеница 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1паста карри 1помидор 1полба 1перец болгарский 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1ряженка 1сибас 1савойская капуста 1чай 1морской гребешок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1цветок цукини 1салат 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1мука ржаная 1дайкон 1молоко 1булгур 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мозговая кость 1креветки 1миндаль 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1крапива 1зелёная гречка 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22карамелизация 21запекание 19варка 17маринование 15взбивание 13загущение 10томление 10стабилизация 9выпаривание 6сушка 6бланширование 5замораживание 5выпекание 4копчение 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3гриль 3желирование 3соление 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 10варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 7плита газовая 6блендер/комбайн 5вакууматор 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4су-вид оборудование 4плита 3сифон 3холодильник 3газовая плита 3духовой шкаф 3горелка 3блендер/термомикс 2гриль 2миксер 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1печь 1холодильное оборудование 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1фритюрница 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1аэратор 1конвектомат 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×орзо ×Сбросить всё