город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13нут 10осьминог 7яйцо 10огурец 9говядина 6картофель 6свекла 5шпинат 4хлеб 4морковь 4креветка 4горошек 3помидор 3сливки 3мука 2томат 2сливочный сыр 2сибас 2рис 2перец болгарский 2трюфель 2лосось 2кальмар 2индейка 2гребешок 2брокколи 2артишок 2курица 2авокадо 2ростбиф 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1полба 1ромеско 1рисовая мука 1пшеница 1паста карри 1паста 1орзо 1сливочное масло 1тесто 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1оливка 1омуль 1йцо 1муксун 1зеленый горошек 1айран 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1морской гребешок 1кабачок 1киноа 1кокос 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1майонез 1манго 1мацони 1мидия 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22варка 19запекание 13маринование 12томление 10карамелизация 9стабилизация 8взбивание 7выпаривание 6замораживание 4бланширование 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3пюрирование 2сушка 2су-вид 2инфузия 2пассерование 2дегидратация 2желирование 2охлаждение 1тесто 1соление 1сифон 1протирание 1припускание 1на пару 1обжиг 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14пароконвектомат 8вакууматор 8варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6газовая плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3сифон 3плита 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2печь 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2пароварка 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюр 1термомикс 1тажин 1сотейник 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков