Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5горячее 5закуска 5холодная закуска 5десерт 4основное блюдо 3суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2японская 2испанская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13осьминог 7омуль 1яйцо 17огурец 11сливки 9картофель 7говядина 6свекла 6тесто 6мука 5рис 4морковь 4авокадо 4креветка 4сельдь 3утка 3шпинат 3помидор 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3паста 2цукини 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сибас 2тыква 2миндальная мука 2краб 2кальмар 2индейка 2груша 2горошек 2боб 2апельсин 2лосось 2блин 2пшено 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1розмарин 1рисовая мука 1паста карри 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1орзо 1орех 1оливка 1рыба 1сельдерей 1ряженка 1цветок цукини 1муксун 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1хумус 1савойская капуста 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сливочное масло 1салат 1облепиха 1дайкон 1мука ржаная 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гриб 1зеленый горошек 1морской гребешок 1майонез 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1манка 1манго 1кукурузная лепешка 1зелень 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 25карамелизация 24варка 20запекание 20маринование 15томление 15взбивание 13загущение 10стабилизация 9выпаривание 8пюрирование 6сушка 6бланширование 5замораживание 5выпекание 4копчение 4охлаждение 4тушение 3соление 3гриль 3желирование 3замачивание 2инфузия 2пассерование 2прогревание 2обжиг 1су-вид 1сифон 1протирание 1припускание 1опаливание 1конфи 1настаивание 1на пару 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22пароконвектомат 11конвекционная печь 10варочная плита 9индукционная плита 8плита газовая 6блендер/комбайн 5вакууматор 5газовая плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4горелка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3пароварка 2фритюрница 2миксер 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1холодильное оборудование 1фритюр 1тажин 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×осьминог ×омуль ×Сбросить всё