город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13боб 6горох 4репа 1огурец 9яйцо 9морковь 6говядина 5картофель 5свекла 4сливки 4сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2салат 2помидор 2мука 2креветка 2кабачок 2индейка 2авокадо 2рис 2гребешок 2савойская капуста 1пшеница 1ростбиф 1рисовая мука 1паста 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1рыба 1шпинат 1свинина 1сибас 1слива 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1морской гребешок 1эдамаме 1юдзу 1муксун 1ирга 1мозговая кость 1гриб 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1зелёная гречка 1маш 1зеленый горошек 1зелень 1зубровка 1кешью 1киноа 1клюква 1краб 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1майонез 1мандарин 1марципан 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 18варка 15маринование 12запекание 9карамелизация 8томление 7стабилизация 6бланширование 5взбивание 5замораживание 5выпаривание 3инфузия 3копчение 3сушка 3протирание 2гриль 2загущение 2водяная баня 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 7вакууматор 7пароконвектомат 5индукционная плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3плита 2фритюрница 2плита газовая 2пароварка 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2планча 1шейкер 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей