город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13рыба 8горох 4репа 1яйцо 11огурец 10картофель 7говядина 5морковь 5свекла 4сливки 4рис 3салат 2трюфель 2томат 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2хлеб 2помидор 2гриб 2орзо 2авокадо 2гребешок 2индейка 2кабачок 2креветка 2мука 2паста 1паста карри 1перец болгарский 1сибас 1пшеница 1пшено 1рисовая мука 1ростбиф 1савойская капуста 1свинина 1полба 1хрен 1слива 1телячье сердце 1утка 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1муксун 1омуль 1зеленый горошек 1морской гребешок 1горошек 1артишок 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1клюква 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1майонез 1мандарин 1марципан 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 20варка 15маринование 13запекание 12карамелизация 8стабилизация 7томление 7замораживание 6бланширование 5взбивание 5выпаривание 5инфузия 4копчение 4сушка 4гриль 3загущение 3охлаждение 2протирание 2тушение 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9варочная плита 7индукционная плита 5пароконвектомат 5конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2сотейник 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блинница 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей