город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13нут 10груша 9омуль 1репа 1яйцо 11огурец 9говядина 6свекла 5сыр 5морковь 4хлеб 4яблоко 3мука 3утка 3сливки 3картофель 3полба 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2салат 2мандарин 2перец болгарский 2курица 2креветка 2индейка 2гребешок 2горошек 2авокадо 2брокколи 2артишок 2помидор 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1орзо 1пекан 1паста карри 1паста 1савойская капуста 1орех 1муксун 1морской гребешок 1рыба 1эдамаме 1сибас 1хумус 1юдзу 1миндаль 1шоколад 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1слива 1утиная печень 1тунец 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1слоеное тесто 1мозговая кость 1зубровка 1мацони 1боб 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1гриб 1белый шоколад 1бекон 1базилик 1апельсин 1анчан 1айран 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1марципан 1креветки 1манго 1майонез 1лосось 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1краб 1зеленый горошек 1кокос 1клюква 1киноа 1кабачок 1йцо 1ирга 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 21варка 17запекание 15маринование 14карамелизация 12томление 10стабилизация 9взбивание 7сушка 5замораживание 5загущение 5бланширование 4прогревание 4выпаривание 3гриль 3инфузия 3копчение 3протирание 2ферментация 2соление 2глазирование 2охлаждение 2дегидратация 2водяная баня 2желирование 2обжиг 1су-вид 1сифон 1пассерование 1опаливание 1замес 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1выпекание 1тесто 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9пароконвектомат 7су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5дегидратор 4конвекционная печь 4планетарный миксер 4пароварка 3сифон 3плита газовая 3блендер/комбайн 3духовка 3гриль 3газовая плита 3печь 2плита 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2горелка 2холодильное оборудование 1плита индукционная 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1блинница 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут