город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13нут 10горох 4омуль 1репа 1яйцо 11огурец 9говядина 6морковь 6картофель 5свекла 5хлеб 4сливки 3помидор 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рис 2перец болгарский 2мука 2артишок 2курица 2креветка 2кабачок 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2авокадо 2салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1паста 1пшеница 1полба 1паста карри 1сибас 1орзо 1муксун 1свинина 1эдамаме 1слива 1хумус 1яблоко 1юдзу 1мозговая кость 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1спаржа 1утка 1тунец 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1сыр 1морской гребешок 1йцо 1мацони 1зелёная гречка 1айран 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1марципан 1кукурузная лепешка 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1лайм 1лаваш 1креветки 1зелень 1краб 1кокос 1клюква 1киноа 1ирга 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21варка 19маринование 13запекание 12карамелизация 8стабилизация 8взбивание 7томление 7замораживание 6выпаривание 3гриль 3загущение 3инфузия 3копчение 3прогревание 3сушка 3бланширование 3протирание 2водяная баня 2желирование 2дегидратация 2вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6пароконвектомат 6дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3плита 2шоковая заморозка 2конвекционная печь 2печь 2пароварка 2фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1бликсер 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан