город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13сахар 6репа 1огурец 9яйцо 9сливки 7говядина 5свекла 4картофель 3мука 3сливочный сыр 3трюфель 2хлеб 2яйцо куриное 2томат 2морковь 2гребешок 2индейка 2креветка 2паста 1ростбиф 1сибас 1салат 1савоярди 1савойская капуста 1рыба 1рис 1рисовая мука 1паста карри 1сливочное масло 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1слива 1хумус 1спаржа 1цукини 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1цветок цукини 1творожный сыр 1омуль 1хрен 1фисташковая паста 1утка 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1орзо 1лимон 1муксун 1булгур 1желтки 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1авокадо 1зелёная гречка 1зелень 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1мисо паста 1маскарпоне 1марципан 1мандарин 1малина 1майонез 1креветки 1зубровка 1крахмал 1краб 1кофе 1клюква 1какао 1кабачок 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 13варка 11взбивание 9маринование 9запекание 8карамелизация 7стабилизация 7замораживание 5выпаривание 4томление 4бланширование 3копчение 3сушка 3протирание 2инфузия 2прогревание 2гриль 2замес 2загущение 2желирование 2выпекание 2водяная баня 1вяление 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 8вакууматор 6су-вид оборудование 5пароконвектомат 4сифон 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3духовая печь 2плита 2плита газовая 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планетарный миксер 1плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1сотейник 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюр 1фритюрница 1пароварка 1печь 1гриль-сковорода 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Тирамису в азиатском стиле
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков