город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13рыба 8сахар 6яйцо 11огурец 10сливки 8говядина 5картофель 5свекла 4мука 3сливочный сыр 3спаржа 2яйцо куриное 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2салат 2рис 2орзо 2морковь 2креветка 2индейка 2гриб 2гребешок 2авокадо 2ростбиф 1сливочное масло 1сибас 1савоярди 1савойская капуста 1помидор 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1телячье сердце 1полба 1перец болгарский 1творожный сыр 1яблоко 1тыква 1утка 1фисташковая паста 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1паста 1яичный белок 1паста карри 1краб 1омуль 1зеленый горошек 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1желтки 1зелёная гречка 1зелень 1муксун 1кабачок 1какао 1кофе 1крахмал 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1лимон 1майонез 1малина 1маскарпоне 1мисо паста 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 17запекание 13варка 12маринование 12взбивание 9карамелизация 9стабилизация 8выпаривание 6бланширование 5замораживание 5томление 5копчение 4сушка 4инфузия 3гриль 3загущение 3выпекание 2желирование 2замес 2охлаждение 2прогревание 2протирание 1ферментация 1тушение 1сифон 1глазирование 1обжиг 1кляр 1замачивание 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 8вакууматор 8су-вид оборудование 5индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3сотейник 2фритюрница 2плита 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2духовая печь 2печь 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Тирамису в азиатском стиле
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Павлова, лимонный курд
не указано
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан