город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10саке 2юдзу 2яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5морковь 4хлеб 4картофель 3сливки 3шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2курица 2перец болгарский 2мука 2креветка 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2апельсин 2ананас 2авокадо 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1паста карри 1просекко 1помидор 1полба 1писко 1салат 1паста 1орзо 1савойская капуста 1эдамаме 1сибас 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1фиалка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1муксун 1яблоко 1омуль 1кокос 1морской гребешок 1зелень 1айран 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1йцо 1мозговая кость 1кабачок 1киноа 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лимон 1лосось 1майонез 1манго 1мандарин 1маракуйя 1мацони 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 18варка 16маринование 13запекание 11стабилизация 8взбивание 7карамелизация 7замораживание 5томление 5выпаривание 4инфузия 3копчение 3прогревание 3загущение 3гриль 3бланширование 3желирование 3дегидратация 2охлаждение 2сушка 2протирание 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1замес 1пассерование 1обжиг 1кляр 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3сифон 3шоковая заморозка 3печь 2плита газовая 2плита 2пароварка 2духовой шкаф 2газовая плита 2конвекционная печь 2плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан