город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13трюфель 11саке 2огурец 9яйцо 9говядина 7картофель 4свекла 4сливки 3хлеб 3цукини 2утка 2томат 2сливочный сыр 2мука 2креветка 2индейка 2гриб 2морковь 2гребешок 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1писко 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1салат 1савойская капуста 1чеснок 1сельдерей 1сибас 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1хрен 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1омуль 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1орзо 1киноа 1муксун 1горошек 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1морской гребешок 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1капуста 1краб 1креветки 1кролик 1кукурузная лепешка 1куриная печень 1лисичка 1майонез 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 20варка 13маринование 13запекание 8взбивание 7выпаривание 7карамелизация 6стабилизация 6томление 5загущение 4замораживание 4инфузия 3копчение 3гриль 3бланширование 3желирование 2сушка 2ароматизация 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9варочная плита 6индукционная плита 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4блендер/термомикс 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей