Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
салат 8закуска 6блины 5горячая закуска 5холодная закуска 5десерт 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 10русская 4французская 3еврейская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13сельдь 7саке 2яйцо 20огурец 11свекла 10сливки 9картофель 8говядина 6мука 5тесто 5авокадо 4апельсин 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3морковь 3утка 3рис 3паста 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2миндальная мука 2боб 2ананас 2блин 2креветка 2груша 2краб 2индейка 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1писко 1полба 1перец болгарский 1рыба 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1паста карри 1ягнёнок 1ряженка 1хумус 1мука ржаная 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1савойская капуста 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1салат 1муксун 1зеленый горошек 1морской гребешок 1вол 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1груздь 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1дайкон 1молоко 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1креветки 1зелёная гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 22карамелизация 22варка 21запекание 20маринование 18взбивание 14загущение 10томление 10стабилизация 9бланширование 7замораживание 6охлаждение 6сушка 6выпаривание 6выпекание 4желирование 4копчение 4пюрирование 4тушение 3гриль 3инфузия 3соление 3замачивание 2прогревание 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22варочная плита 11конвекционная печь 10пароконвектомат 9вакууматор 7индукционная плита 7плита газовая 6блендер/комбайн 5дегидратор 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4сотейник 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3сифон 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2холодильное оборудование 2пароварка 2блендер/термомикс 2гриль 2комбайн 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1аэратор 1фритюрница 1
яблоко ×редис ×пармезан ×сельдь ×саке ×Сбросить всё