город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13сельдь 7юдзу 2яйцо 13огурец 9свекла 9картофель 8говядина 5яблоко 4морковь 3сливки 3трюфель 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2мука 2креветка 2индейка 2гребешок 2помидор 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1просекко 1перец болгарский 1полба 1рыба 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1салат 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1фиалка 1хрен 1хумус 1мука ржаная 1цукини 1чеснок 1шпинат 1эдамаме 1муксун 1кабачок 1морской гребешок 1говяжий бульон 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1горошек 1мозговая кость 1гречка 1гриб 1груздь 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лимон 1майонез 1мандарин 1маракуйя 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19варка 16жарка 15маринование 12запекание 8взбивание 6стабилизация 6бланширование 5карамелизация 4охлаждение 4томление 4выпаривание 3замораживание 3копчение 3соление 2сушка 2загущение 2инфузия 2гриль 2вяление 1дегидратация 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 9вакууматор 7пароконвектомат 6индукционная плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3сифон 3холодильное оборудование 2духовой шкаф 2плита газовая 2морозильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1гриль 1миксер 1конвекционная печь 1духовка (конвекционная) 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
ФОРШМАК
Елена Никифорова
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Ржаные оладьи и форшмак
Александр Мишин