Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 10русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13шафран 1яйцо 17огурец 11сливки 9говядина 6свекла 6мука 5тесто 5авокадо 4картофель 4рис 4тыква 3утка 3гребешок 3сельдь 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3паста 2цукини 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2креветка 2миндальная мука 2краб 2индейка 2груша 2боб 2апельсин 2блин 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1ряженка 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1рыба 1эдамаме 1савойская капуста 1хумус 1ягнёнок 1юдзу 1морской гребешок 1шпинат 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1салат 1финик 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1мука ржаная 1кабачок 1молоко 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1куриное бедро 1миндаль 1манка 1манго 1майонез 1лук репчатый 1лосось 1куркума 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22карамелизация 21запекание 19варка 18маринование 15взбивание 13загущение 10томление 10стабилизация 9сушка 6бланширование 5выпаривание 5замораживание 5выпекание 4копчение 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3гриль 3замачивание 3желирование 3инфузия 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1конфи 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 8индукционная плита 7плита газовая 6блендер/комбайн 5вакууматор 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×шафран ×Сбросить всё