город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13бамия 1репа 1яйцо 6авокадо 3говядина 3гребешок 3помидор 3свекла 3сливки 3сливочный сыр 3трюфель 3шпинат 2форель 2тунец 2томат 2ростбиф 2рис 2огурец 2йогурт 2артишок 2нут 2гриб 2картофель 2креветка 2лосось 2омуль 1орзо 1паста 1пастрами 1перец 1полба 1редис 1релиш 1рукола 1рыба 1хумус 1савойская капуста 1сало 1семга 1слива 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1мука 1огурец малосольный 1зелень 1мозговая кость 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1марципан 1зубровка 1инжир 1ирга 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клюква 1краб 1крыжовник 1курица 1мандарин 1цветок цукини 1
Техника
жарка 19эмульгирование 15маринование 12варка 11запекание 6взбивание 5гриль 5сушка 5копчение 4стабилизация 4замораживание 4карамелизация 4выпаривание 4прогревание 3соление 3охлаждение 2томление 2протирание 2водяная баня 2загущение 2желирование 2вяление 2бланширование 2вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1припускание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2планетарный миксер 2пароварка 2блендер/комбайн 2печь 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль-сковорода 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков