город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10форель 6репа 1яйцо 5авокадо 4креветка 4маракуйя 4рис 4хлеб 4говядина 3картофель 3морковь 3свекла 3сливки 3томат 3шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2лосось 2гребешок 2артишок 2курица 2кокос 2зелень 2мандарин 1марципан 1мацони 1мозговая кость 1ростбиф 1мука 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1морошка 1шоколад 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1лимон 1яблоко 1лук 1гранола 1лайм 1вишня 1айран 1ананас 1базилик 1бамия 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1виноград 1вол 1лаваш 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зубровка 1имбирь 1ирга 1йцо 1капуста 1киноа 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 13маринование 13запекание 12взбивание 9замораживание 8карамелизация 8желирование 7стабилизация 5охлаждение 4томление 4прогревание 3пюрирование 3соление 3копчение 3гриль 3выпаривание 3загущение 3водяная баня 2дегидратация 2протирание 2сушка 2пассерование 1тесто 1темперирование 1су-вид 1сифон 1припускание 1глазирование 1настаивание 1инфузия 1замес 1вяление 1вымачивание 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 3морозильная камера 2фритюрница 2рисоварка 2печь 2плита 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов