Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5закуска 5салат 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12форель 6репа 1яйцо 12сливки 9авокадо 6рис 6тесто 5огурец 4тыква 4свекла 4мука 4маракуйя 4креветка 4картофель 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3морковь 3сельдь 3томат 3миндальная мука 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2хлеб 2лосось 2кокос 2зелень 2груша 2блин 2кокосовое молоко 2ананас 2апельсин 2пшеничная мука 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1орех 1помидор 1полба 1орзо 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1морошка 1молоко 1рыба 1сельдерей 1ряженка 1цветок цукини 1миндаль 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1цукини 1хумус 1савойская капуста 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1сало 1мозговая кость 1гриб 1марципан 1брюссельская капуста 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булка 1булгур 1брокколини 1грецкий орех 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1бамия 1базилик 1артишок 1айва 1гранола 1гречка 1манка 1клюква 1мандарин 1лук 1лимон 1лайм 1крапива 1краб 1кешью 1дайкон 1кедровый орех 1капуста 1ирга 1имбирь 1изюм 1зубровка 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
карамелизация 23эмульгирование 23жарка 20запекание 20маринование 16варка 15взбивание 15загущение 11замораживание 10томление 9стабилизация 8желирование 8пюрирование 7сушка 7охлаждение 6выпаривание 5соление 5выпекание 4копчение 4тушение 3бланширование 3гриль 3настаивание 2прогревание 2протирание 2замачивание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1припускание 1пассерование 1замес 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11плита газовая 7вакууматор 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовой шкаф 3плита 3миксер 2фритюрница 2су-вид оборудование 2морозильная камера 2рисоварка 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвектомат 2миксер планетарный 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1мангал 1коптильня 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×форель ×репа ×Сбросить всё