Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
закуска 4холодная закуска 4основное блюдо 3выпечка 2горячее 2салат 2блины 1десерт 1завтрак 1
Кухня
авторская 8итальянская 3латиноамериканская 1перуанская 1русская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13полба 3яблоки 1репа 1яйцо 6сливочный сыр 3трюфель 3сливки 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3ростбиф 2шпинат 2тунец 2томат 2сыр 2огурец 2перец 2нут 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2артишок 2гриб 2релиш 1ром 1рис 1паста 1редис 1пудра из фундука 1пастрами 1рыба 1орзо 1омуль 1рукола 1шампиньон 1савойская капуста 1сало 1семга 1слива 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1мука 1огурец малосольный 1кабачок 1мозговая кость 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1груша 1зелень 1мёд 1зубровка 1инжир 1ирга 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клюква 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1мандарин 1марципан 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 15варка 12маринование 12запекание 7взбивание 6гриль 5замораживание 4карамелизация 4копчение 4прогревание 4стабилизация 4сушка 4соление 3томление 3охлаждение 3выпаривание 3бланширование 2водяная баня 2вяление 2желирование 2загущение 2протирание 2конфи 1пюрирование 1процеживание 1панировка 1выпекание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2планетарный миксер 2плита (газовая или индукционная) 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2мясорубка 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1бликсер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
хлеб ×пармезан ×полба ×яблоки ×репа ×Сбросить всё