город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10боб 6репа 1авокадо 5маракуйя 4сливки 4тыква 4хлеб 3яйцо 3морковь 3свекла 3рис 3креветка 3говядина 3яблоко 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2лосось 2огурец 2кокос 2киноа 2зелень 2гребешок 2артишок 2курица 2паста 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1мука 1орзо 1орех 1морошка 1мозговая кость 1маш 1мацони 1редис 1чечевица 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1мандарин 1шоколад 1марципан 1зубровка 1лук 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1банан 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1лайм 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1ирга 1йцо 1картофель 1кешью 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1краб 1кукуруза 1лаваш 1ягода 1
Техника
эмульгирование 22жарка 17маринование 13варка 12запекание 11взбивание 9карамелизация 9замораживание 8желирование 6томление 6стабилизация 5охлаждение 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3прогревание 3пюрирование 3протирание 2водяная баня 2дегидратация 2гриль 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1пассерование 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1темперирование 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4духовка 4конвекционная печь 4варочная плита 3гриль 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2рисоварка 2плита 2плита газовая 2морозильная камера 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано