Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2десерт 2салат 2блины 1выпечка 1закуска 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12груша 9репа 1маракуйя 4сыр 4сливки 3яблоко 3рис 3креветка 3авокадо 3свекла 2шоколад 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2яйцо 2полба 2зелень 2огурец 2говядина 2гребешок 2кокос 2мандарин 2морковь 2мука 2морошка 1нут 1савойская капуста 1орзо 1паста 1пекан 1помидор 1ростбиф 1рыба 1орех 1слоеное тесто 1салат 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1тесто 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1миндаль 1мозговая кость 1гранола 1марципан 1вол 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1лук 1гриб 1зелёная гречка 1зубровка 1имбирь 1ирга 1картофель 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17жарка 12карамелизация 11маринование 10взбивание 8замораживание 8запекание 8томление 8варка 7желирование 5загущение 5охлаждение 5стабилизация 5сушка 4прогревание 2пюрирование 2протирание 2инфузия 2бланширование 2выпаривание 2конфи 1темперирование 1соление 1сифон 1опаливание 1настаивание 1копчение 1замачивание 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 5конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 3варочная плита 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2морозильная камера 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1горелка 1бликсер 1холодильник 1
пармезан ×манго ×груша ×репа ×Сбросить всё