город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12нут 10репа 1креветка 11авокадо 8яйцо 7лосось 5сливки 5шпинат 4говядина 4тыква 4маракуйя 4гребешок 4тунец 3яблоко 3хлеб 3гриб 3томат 3сыр 3свекла 3помидор 3морковь 3рыба 2трюфель 2тофу 2сливочный сыр 2кальмар 2огурец 2курица 2кокос 2артишок 2зелень 2мацони 2паста 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1перец болгарский 1перец 1орзо 1осьминог 1мука 1морошка 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1марципан 1сибас 1свинина 1шоколад 1сладкий перец 1цветок цукини 1щавель 1лук репчатый 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1слива 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1спаржа 1мандарин 1зелёная гречка 1лук 1брокколи 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1горох 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1базилик 1ананас 1айран 1говяжий бульон 1горошек 1лайм 1киноа 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1картофель 1гранола 1каракатица 1камбала 1йцо 1ирга 1имбирь 1зубровка 1дайкон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 33жарка 28варка 26маринование 19карамелизация 16запекание 15томление 15взбивание 10выпаривание 10замораживание 8желирование 6стабилизация 5загущение 4охлаждение 4пассерование 3прогревание 3пюрирование 3сушка 3замачивание 2протирание 2инфузия 2гриль 2дегидратация 2бланширование 2водяная баня 2сифон 1ферментация 1тушение 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1панировка 1припускание 1панирование 1настаивание 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7шоковая заморозка 5су-вид оборудование 5конвекционная печь 5дегидратор 5варочная плита 5духовка 4плита газовая 4сотейник 4гриль 3пароварка 3сифон 3фритюрница 3плита 2морозильная камера 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2планча 1холодильник 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин