Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

52 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 4холодная закуска 4блины 2горячая закуска 2десерт 2салат 2выпечка 1закуска 1суп 1
Кухня
авторская 8итальянская 4европейская 2испанская 1китайская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
утка 17пармезан 13манго 12нут 10репа 1огурец 6яйцо 6говядина 5авокадо 4маракуйя 4морковь 4сливки 4хлеб 4трюфель 3яблоко 3тыква 3креветка 3томат 3свекла 3рис 3лук 3картофель 3курица 2шпинат 2сельдерей 2паста 2лосось 2сливочный сыр 2кокос 2базилик 2зелень 2артишок 2апельсин 2гриб 2груша 2гребешок 2лук шалот 1полба 1редис 1ревень 1пшено 1помидор 1орзо 1перец болгарский 1мука 1мозговая кость 1мацони 1марципан 1мандарин 1морошка 1савойская капуста 1ростбиф 1рыба 1сладкий перец 1слива 1сморчок 1спаржа 1сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1лайм 1лапша 1горошек 1лаваш 1горох-маш 1айва 1айран 1ананас 1батат 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1кумкват 1джем 1зелёная гречка 1зубровка 1имбирь 1индейка 1ирга 1йцо 1кейл 1кешью 1киноа 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крыжовник 1ягода 1
Техника
жарка 22эмульгирование 22запекание 19маринование 17варка 15взбивание 13карамелизация 12томление 8замораживание 8желирование 8охлаждение 7выпаривание 5гриль 5стабилизация 5загущение 4копчение 4тушение 4соление 3пюрирование 3прогревание 3бланширование 3конфи 3протирание 2сушка 2су-вид 2ферментация 2настаивание 2дегидратация 2глазирование 2водяная баня 2вяление 1замачивание 1замес 1инфузия 1опаливание 1пассерование 1процеживание 1сифон 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11су-вид оборудование 7духовка 6варочная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5шоковая заморозка 5дегидратор 4гриль 4газовая плита 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3фритюрница 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2рисоварка 2плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильная камера 2печь 1фризер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×манго ×нут ×репа ×Сбросить всё