Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

56 записей

Категория блюда
десерт 6закуска 4холодная закуска 4блины 3горячая закуска 3горячее 2завтрак 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1
Кухня
авторская 10итальянская 3русская 2латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
молоко 22хлеб 21пармезан 13репа 1яйцо 19мука 9говядина 4помидор 4сливки 4сливочный сыр 3тыква 3трюфель 3свекла 3сливочное масло 3пшеничная мука 3гребешок 3авокадо 3нут 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2огурец 2миндаль 2мука пшеничная 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2артишок 2гриб 2релиш 1рыба 1рукола 1ром 1рис 1полба 1редис 1пшено 1сало 1перец 1пастрами 1паста 1орзо 1савойская капуста 1черешня 1семга 1форель 1эспрессо 1шоколад 1оливка 1чай 1цветок цукини 1хумус 1утка 1слива 1утиная гудка 1тесто 1телятина 1творог 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1омуль 1какао 1огурец малосольный 1брюссельская капуста 1гречка 1горчица 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1блин 1зелень 1белый шоколад 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арбуз 1зелёная гречка 1зубровка 1облепиха 1краб 1мозговая кость 1масло сливочное 1марципан 1мандарин 1курица 1крыжовник 1кофе 1изюм 1клюква 1клубника 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1ирга 1инжир 1яблоко 1
Техника
жарка 25эмульгирование 21варка 13взбивание 13запекание 12маринование 12карамелизация 9стабилизация 7охлаждение 6замораживание 6загущение 6гриль 5желирование 5сушка 5ферментация 5выпаривание 4копчение 4томление 4соление 3протирание 3прогревание 3выпекание 3пастеризация 3бланширование 2водяная баня 2вяление 2замес 2на водяной бане 2настаивание 2процеживание 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1инфузия 1панировка 1мацерация 1конфи 1дегидратация 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9индукционная плита 6конвекционная печь 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6планетарный миксер 5плита газовая 5духовка 4дегидратор 4гриль 4блендер/комбайн 3варочная плита 3плита 3фритюрница 3планча 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сифон 2холодильник 2печь 2мясорубка 2морозильная камера 2миксер 2духовой шкаф 2газовая плита 2пароварка 2соковыжималка 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1фризер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1кофемашина 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
молоко ×хлеб ×пармезан ×репа ×Сбросить всё