Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
десерт 11блины 8горячая закуска 6выпечка 5горячее 5холодная закуска 5закуска 4салат 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 13русская 7итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1испанская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13нут 10репа 1яйцо 43сливки 9молоко 8изюм 7говядина 5сметана 5творог 5картофель 4лосось 4свекла 4шпинат 4хлеб 3яблоко 3морковь 3сливочный сыр 3курица 3банан 3спаржа 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2сыр 2ряженка 2сливочное масло 2маскарпоне 2краб 2гриб 2гребешок 2вишня 2артишок 2авокадо 2помидор 2орзо 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1паста 1моцарелла 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1мацони 1редис 1шиповник 1рис 1тунец 1шоколад 1мандарин 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1утиная печень 1тыква 1тофу 1ростбиф 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1слива 1сахар 1савойская капуста 1рыба 1марципан 1кальмар 1манго 1булочка 1зелень 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1индейка 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1белый шоколад 1базилик 1арахисовая паста 1айран 1абрикос 1зубровка 1ирга 1малина 1крабовое мясо 1майонез 1лайм 1лаваш 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1колбаска 1йцо 1кокос 1клюква 1клубника 1киноа 1кефир 1капуста 1каперсы 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 35взбивание 31эмульгирование 29выпекание 23запекание 23карамелизация 18варка 17ферментация 15маринование 13стабилизация 13загущение 12замораживание 8охлаждение 7томление 7замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 5желирование 5прогревание 4протирание 3сушка 3настаивание 3копчение 3пассерование 2формовка 2су-вид 2соление 2сифон 2тушение 2инфузия 2дегидратация 2глазирование 2выпаривание 2водяная баня 2брожение 2вяление 1заваривание 1замачивание 1кляр 1конфи 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1пюрирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 19конвекционная печь 15индукционная плита 11вакууматор 10духовой шкаф 8духовка 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 6холодильник 6конвектомат 6гриль 6дегидратор 5плита газовая 5газовая плита 4миксер 4варочная плита 3плита 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1фризер 1
мука ×пармезан ×нут ×репа ×Сбросить всё