город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10юдзу 2репа 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5морковь 4хлеб 4картофель 3сливки 3мука 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2перец болгарский 2мандарин 2креветка 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2авокадо 2артишок 2курица 2просекко 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1паста 1помидор 1полба 1паста карри 1орзо 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1савойская капуста 1рыба 1цветок цукини 1салат 1хрен 1яблоко 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1мацони 1хумус 1фиалка 1сибас 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1слива 1мозговая кость 1киноа 1марципан 1брюссельская капуста 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1боб 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1базилик 1апельсин 1ананас 1айран 1гриб 1зеленый горошек 1маракуйя 1кукурузная лепешка 1манго 1майонез 1лосось 1лимон 1лайм 1лаваш 1креветки 1зелень 1краб 1кокос 1клюква 1кабачок 1йцо 1ирга 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 18варка 16маринование 12запекание 11стабилизация 8взбивание 7карамелизация 6томление 5замораживание 5бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3охлаждение 2сушка 2протирание 2дегидратация 2инфузия 2желирование 2водяная баня 2вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3сифон 3печь 2плита газовая 2плита 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовой шкаф 2газовая плита 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей