город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13лук 12нут 10яблоки 1репа 1сливки 5яйцо 5говядина 3свекла 3хлеб 3сливочный сыр 2шпинат 2утка 2трюфель 2сыр 2томат 2помидор 2авокадо 2лосось 2курица 2картофель 2гриб 2гребешок 2артишок 2манго 2пудра из фундука 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1паста трюфельная 1морковь 1паста 1орзо 1мука 1моцарелла 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мёд 1ревень 1тофу 1рис 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1тыква 1тунец 1масло подсолнечное 1тесто 1слива 1ром 1сельдерей 1свинина 1салатный микс 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1мацони 1киноа 1марципан 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1булочка 1булгур 1брокколи 1грибы 1бриошь 1блин 1белый шоколад 1баранина 1базилик 1айран 1горошек 1джем 1мандарин 1крахмал 1малина 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курдючный жир 1креветка 1кокос 1зелёная гречка 1клюква 1кинза 1каперс 1йцо 1ирга 1зубровка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 18запекание 12маринование 11варка 10взбивание 9карамелизация 8стабилизация 6томление 4прогревание 4гриль 4замораживание 4выпаривание 3желирование 3загущение 3тушение 3протирание 2су-вид 2соление 2пюрирование 2дегидратация 2охлаждение 2копчение 2замес 2выпекание 2водяная баня 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1глазирование 1инфузия 1пассерование 1процеживание 1сифон 1сушка 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10су-вид оборудование 7варочная плита 5гриль 4дегидратор 4духовка 4газовая плита 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 2шоковая заморозка 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2плита 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1пароварка 1морозильная камера 1миксер 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков