город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13груша 9репа 1омуль 1огурец 9яйцо 9говядина 5сыр 4свекла 4картофель 3морковь 3мука 3сливки 3утка 3яблоко 3сливочный сыр 2хлеб 2томат 2трюфель 2салат 2креветка 2мандарин 2гребешок 2индейка 2полба 2ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1перец болгарский 1помидор 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1савойская капуста 1рыба 1цветок цукини 1сибас 1слива 1слоеное тесто 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1утиная печень 1хрен 1хумус 1цукини 1муксун 1шоколад 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1чеснок 1зубровка 1морской гребешок 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горошек 1мозговая кость 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1ирга 1кабачок 1клюква 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1марципан 1миндаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 12маринование 11запекание 10карамелизация 10томление 9стабилизация 7взбивание 5сушка 5бланширование 4загущение 4замораживание 4выпаривание 3инфузия 3копчение 3протирание 2охлаждение 2прогревание 2гриль 2соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1конфи 1кляр 1замачивание 1замес 1заваривание 1желирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 6планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3пароварка 2плита газовая 2духовой шкаф 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1гриль-сковорода 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей