Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
закуска 5холодная закуска 4горячее 3салат 3десерт 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 8итальянская 3русская 2латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13ревень 4репа 1яйцо 6сливки 4сливочный сыр 3трюфель 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3ростбиф 2шпинат 2утка 2тунец 2томат 2огурец 2нут 2лосось 2креветка 2клубника 2картофель 2йогурт 2артишок 2гриб 2пюре лимон 1релиш 1редис 1пюре малина 1пастрами 1портвейн 1полба 1перец 1рукола 1паста 1орзо 1омуль 1рис 1форель 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сельдерей 1семга 1слива 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1мука миндальная 1хумус 1цветок цукини 1огурец малосольный 1капуста квашеная 1мука 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1горчица 1желатин 1зелень 1мозговая кость 1зубровка 1инжир 1ирга 1капуста 1кефир 1кислица 1клюква 1корица 1краб 1крыжовник 1курица 1лук 1мандарин 1марципан 1черешня 1
Техника
жарка 19эмульгирование 16маринование 13варка 12взбивание 7замораживание 6запекание 6гриль 5стабилизация 4сушка 4карамелизация 4копчение 4выпаривание 4охлаждение 3прогревание 3соление 3загущение 2томление 2протирание 2бланширование 2желирование 2вяление 2выпекание 2водяная баня 2вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4духовой шкаф 4дегидратор 3духовка 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита газовая 2планетарный миксер 2пароварка 2пакоджет 2миксер 2блендер/комбайн 2печь 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильник 1
хлеб ×пармезан ×ревень ×репа ×Сбросить всё