Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5закуска 5салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12ром 2репа 1яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 5тесто 5маракуйя 4мука 4огурец 4свекла 4тыква 4сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3трюфель 2томат 2сливочный сыр 2молоко 2паста 2морковь 2утка 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2кокос 2картофель 2зелень 2груша 2блин 2лосось 2апельсин 2ананас 2редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1полба 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1савойская капуста 1творожный сыр 1сельдерей 1чай 1морошка 1ягода 1ягнёнок 1яблоки 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1спаржа 1слива 1мука ржаная 1зубровка 1мозговая кость 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1миндаль 1крахмал 1мёд 1марципан 1манка 1мандарин 1лук 1лайм 1крапива 1изюм 1краб 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1какао 1ирга 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23эмульгирование 21жарка 18запекание 17взбивание 16маринование 14варка 13загущение 11томление 10замораживание 10стабилизация 8желирование 7охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпекание 5выпаривание 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1темперирование 1сифон 1пассерование 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11плита газовая 7пароконвектомат 6шоковая заморозка 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4дегидратор 4сифон 4вакууматор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2морозильная камера 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фризер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×ром ×репа ×Сбросить всё