город
Москва
Ингредиенты4
тыква 26пармезан 13репа 1омуль 1сливки 6морковь 5пшено 4креветка 3молоко 3рис 3сливочный сыр 3гребешок 3мука 2яйцо куриное 2яйцо 2яблоко 2трюфель 2свекла 2хлеб 2манго 2брюссельская капуста 2артишок 2блин 2картофель 2боб 2говядина 2гриб 2зелень 2полба 1помидор 1поросенок 1редис 1спаржа 1рикотта 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сахар 1слива 1сметана 1чечевица 1страчателла 1хурма 1шпинат 1шоколад белый 1шоколад 1паста 1чиа 1цветок цукини 1хумус 1сыр 1фуа-гра 1финик 1утка 1томат 1телятина 1сыр креметте 1шафран 1курага 1орзо 1капуста 1авокадо 1базилик 1белый шоколад 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1дайкон 1зелёная гречка 1зубровка 1икра ежа 1имбирь 1ирга 1йогурт 1клюква 1орех 1лук 1огурец 1мозговая кость 1матча 1марципан 1мандарин 1лук репчатый 1листовой салат 1кокосовое молоко 1куркума 1куриное бедро 1кукуруза 1крахмал 1кофе 1корица 1эспрессо 1
Техника
запекание 19эмульгирование 19жарка 16взбивание 12варка 10карамелизация 9маринование 9томление 8загущение 5пюрирование 5желирование 4стабилизация 4бланширование 3выпаривание 3выпекание 3гриль 3замораживание 3сушка 3протирание 2тушение 2инфузия 2настаивание 2копчение 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1квашение 1на пару 1прогревание 1сифон 1су-вид 1термическая обработка 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 7вакууматор 6варочная плита 6пароконвектомат 6духовой шкаф 5сифон 4су-вид оборудование 4духовка 3конвектомат 3плита 3плита газовая 3сотейник 2фритюрница 2гриль 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1фризер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вок-сковорода 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин
Телячьи щёчки с имбирным биф соусом
Борис Йованович