Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

50 записей

Категория блюда
горячее 4закуска 4холодная закуска 4основное блюдо 3салат 2блины 1выпечка 1десерт 1завтрак 1
Кухня
авторская 7итальянская 4китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1русская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
хлеб 21утка 17пармезан 13репа 1яйцо 9огурец 6говядина 4картофель 4сливки 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3свекла 3помидор 3гриб 3гребешок 3авокадо 3нут 2яблоко 2тунец 2сельдерей 2ростбиф 2редис 2паста 2шпинат 2морковь 2лосось 2крыжовник 2креветка 2йогурт 2груша 2базилик 2лук 2артишок 2апельсин 2ревень 1рукола 1рис 1релиш 1орзо 1пшено 1полба 1перец 1пастрами 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1рыба 1слива 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1сморчок 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1форель 1хумус 1марципан 1мозговая кость 1зелёная гречка 1мандарин 1джем 1айва 1арбуз 1баклажан 1баранина 1батат 1белый шоколад 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1горчица 1зелень 1лук шалот 1зубровка 1индейка 1инжир 1ирга 1капуста 1капуста квашеная 1кейл 1кефир 1кешью 1клюква 1краб 1кумкват 1курица 1лапша 1цветок цукини 1
Техника
жарка 25эмульгирование 18маринование 18запекание 16варка 14взбивание 9карамелизация 9гриль 7копчение 7томление 6выпаривание 5охлаждение 5соление 5сушка 5конфи 4стабилизация 4тушение 4замораживание 4бланширование 4желирование 4загущение 3прогревание 3водяная баня 2вяление 2протирание 2опаливание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1панировка 1замачивание 1настаивание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 13пароконвектомат 8су-вид оборудование 8духовка 6индукционная плита 6варочная плита 5гриль 5плита газовая 5дегидратор 3духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3сифон 2фритюрница 2термомикс 2пароварка 2планетарный миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2морозильная камера 1фризер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1бликсер 1блендер/термомикс 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
хлеб ×утка ×пармезан ×репа ×Сбросить всё