город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13рыба 8репа 1яблоки 1сливки 7яйцо 5картофель 4гребешок 3мандарин 3огурец 3сливочный сыр 3томат 3рис 2трюфель 2спаржа 2свекла 2орзо 2гриб 2говядина 2белый шоколад 2авокадо 2апельсин 2пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1пшено 1помидор 1пудра из фундука 1просекко 1салат 1полба 1пелядь 1паста 1мука 1савойская капуста 1цветок цукини 1сахар 1хумус 1юдзу 1шпинат 1шиитаке 1чеснок 1черешня 1мозговая кость 1хлеб 1семола 1форель 1фиалка 1тесто 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1морковь 1крахмал 1миндаль 1зубровка 1ананас 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1барабулька 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водка 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1мёд 1креветки 1марципан 1маракуйя 1мак 1лингвини 1кунжут 1крупа 1креветка 1имбирь 1клюква 1клубника 1кинза 1камбала 1кальмар 1ирга 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 14запекание 11маринование 11варка 10карамелизация 9взбивание 8замораживание 7стабилизация 6выпаривание 4инфузия 4томление 4загущение 3сушка 3желирование 3бланширование 3гриль 3выпекание 2копчение 2охлаждение 2протирание 2панировка 1сифон 1пропитка 1прогревание 1глазирование 1настаивание 1замес 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8варочная плита 5конвекционная печь 4индукционная плита 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2морозильная камера 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2микроволновая печь 2блендер/термомикс 2рисоварка 1плита 1плита (газовая/индукционная) 1плита газовая 1фризер 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1холодильник 1планетарный миксер 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовая печь 1гриль 1бликсер 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов