Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6десерт 5закуска 5салат 4выпечка 2горячее 2основное блюдо 2суп 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 11еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12горох 4яблоки 1репа 1яйцо 11сливки 9рис 6тесто 6авокадо 6морковь 5маракуйя 4мука 4огурец 4свекла 4тыква 4картофель 4сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2помидор 2кокосовое молоко 2миндальная мука 2апельсин 2ананас 2лосось 2кокос 2блин 2груша 2зелень 2савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пшено 1редис 1нут 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1орзо 1орех 1облепиха 1полба 1ягода 1свинина 1цветок цукини 1морошка 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1цукини 1хумус 1сельдерей 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1мука ржаная 1изюм 1молоко 1булгур 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1баранина 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1крахмал 1миндаль 1мёд 1марципан 1манка 1мандарин 1лук 1лайм 1крапива 1зубровка 1краб 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 21эмульгирование 21запекание 18варка 16взбивание 16маринование 15томление 11замораживание 11загущение 11стабилизация 8желирование 7сушка 7охлаждение 6пюрирование 6выпекание 5выпаривание 4тушение 4соление 3бланширование 3настаивание 3замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1темперирование 1сифон 1пассерование 1вяление 1конфи 1замес 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11пароконвектомат 7шоковая заморозка 7плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 6индукционная плита 6планетарный миксер 5сифон 4холодильник 4сотейник 4дегидратор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 4газовая плита 4миксер 3рисоварка 3морозильная камера 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1комбайн 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фризер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×горох ×яблоки ×репа ×Сбросить всё