город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13полба 3репа 1яблоки 1креветка 9авокадо 6яйцо 5сливки 5гребешок 4лосось 4шпинат 3помидор 3сыр 3гриб 3говядина 3трюфель 2яблоко 2тыква 2тунец 2томат 2манго 2свекла 2рыба 2перец 2кальмар 2сливочный сыр 2спаржа 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1паста 1пудра из фундука 1осьминог 1орзо 1мука 1морковь 1морепродукт 1слива 1черника 1страчателла 1цветок цукини 1щавель 1шафран 1шампиньон 1мидия 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1мозговая кость 1картофель 1мёд 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1груша 1зелёная гречка 1мацони 1крахмал 1марципан 1маракуйя 1мандарин 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1краб 1зелень 1кокосовое молоко 1клюква 1каракатица 1камбала 1кабачок 1ирга 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24варка 22жарка 22томление 15маринование 14запекание 11карамелизация 11выпаривание 10взбивание 6замораживание 4загущение 3стабилизация 3сушка 3пюрирование 2протирание 2прогревание 2пассерование 2инфузия 2желирование 2бланширование 2замачивание 2панирование 1тушение 1сифон 1припускание 1панировка 1замес 1охлаждение 1копчение 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4конвекционная печь 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3фритюрница 2духовка 2су-вид оборудование 2сифон 2хоспер 1фритюр 1печь конвекционная 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов