город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12нут 10сельдь 7репа 1яблоки 1яйцо 8свекла 8картофель 6маракуйя 4яблоко 4авокадо 4креветка 3рис 3сливки 3хлеб 3говядина 3огурец 2шпинат 2тыква 2сливочный сыр 2трюфель 2морковь 2зелень 2артишок 2лосось 2гребешок 2кокос 2курица 2томат 2мёд 1мозговая кость 1морошка 1мука 1мука ржаная 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1ром 1цветок цукини 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1чечевица 1шоколад 1марципан 1ягода 1мацони 1зелёная гречка 1мандарин 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1лук 1гриб 1груздь 1зубровка 1имбирь 1ирга 1йцо 1киноа 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20варка 16жарка 16маринование 14взбивание 11запекание 11замораживание 8карамелизация 7охлаждение 6желирование 6стабилизация 5томление 4бланширование 3дегидратация 3загущение 3прогревание 3соление 3протирание 2пюрирование 2выпаривание 2пассерование 2водяная баня 2гриль 2сифон 1тушение 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1копчение 1настаивание 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8варочная плита 6дегидратор 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5индукционная плита 4гриль 3духовка 3плита газовая 3сифон 3миксер 2рисоварка 2морозильная камера 2фритюрница 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2планетарный миксер 1холодильник 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная) 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов