город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
шпинат 27пармезан 13яблоки 1омуль 1репа 1картофель 7яйцо 6сливки 5говядина 4креветка 4хлеб 3рис 3свекла 3паста 3мука 3гриб 3сливочный сыр 2трюфель 2томат 2спаржа 2рукола 2артишок 2осьминог 2морковь 2лосось 2гребешок 2авокадо 2горгонзола 2ростбиф 2скумбрия 1савойская капуста 1рыба 1ромеско 1ром 1пудра из фундука 1редис 1рак 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1петух 1сельдерей 1цукини 1слива 1утиная грудка 1шампиньон 1черри 1черешня 1цесарка 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1слоеное тесто 1тофу 1томаты 1тесто 1сыр бри 1сыр 1сметана 1орзо 1круассан 1орех кедровый 1вол 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1грецкий орех 1горошек 1говяжий бульон 1булгур 1ирга 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1базилик 1индейка 1кабачок 1оливка 1мандарин 1огурец 1нут 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1марципан 1лосятина 1капуста 1лисички 1лисичка 1крахмал 1краб 1клюква 1картофель пай 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25жарка 23варка 13запекание 13томление 11взбивание 9карамелизация 7маринование 7выпаривание 6бланширование 5гриль 5загущение 5стабилизация 5замораживание 4тушение 3пюрирование 3копчение 3водяная баня 2выпекание 2вяление 2желирование 2замес 2протирание 2прогревание 1сушка 1су-вид 1сифон 1замачивание 1охлаждение 1настаивание 1инфузия 1дегидратация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 8вакууматор 6варочная плита 5газовая плита 5духовка 5су-вид оборудование 4гриль 3дегидратор 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3сотейник 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2плита газовая 2духовой шкаф 2печь 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1мангал 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1фризер 1
Французский яблочный пирог
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат со скумбрией
Сергей Горюнов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Вырезка лося с пюре из корня сельдерея
примерное 26 минут
Картофельные ньокки в сливочном соусе с креветками и шпинатом
Владислав Козел