город
Москва
Ингредиенты5
утка 17пармезан 13груша 9репа 1яблоки 1яйцо 5говядина 4огурец 4сливки 4сыр 4картофель 3морковь 3трюфель 3яблоко 2хлеб 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2сельдерей 2полба 2гриб 2апельсин 2базилик 2гребешок 2свекла 2лук 2мандарин 2мука 2паста 2мозговая кость 1ром 1орзо 1пекан 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1ревень 1редис 1рис 1орех 1шпинат 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слива 1слоеное тесто 1сморчок 1спаржа 1тыква 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1мёд 1миндаль 1зелень 1марципан 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1анчан 1артишок 1батат 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горох-маш 1лук шалот 1джем 1зелёная гречка 1зубровка 1индейка 1ирга 1кейл 1кешью 1клюква 1крахмал 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1лапша 1яичный белок 1
Техника
жарка 18запекание 16эмульгирование 16карамелизация 12маринование 12томление 10варка 9взбивание 8загущение 5выпаривание 5гриль 4копчение 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4тушение 4замораживание 3конфи 3бланширование 3желирование 3выпекание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2соление 2ферментация 2настаивание 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1опаливание 1глазирование 1замес 1замачивание 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5варочная плита 4духовка 4духовой шкаф 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3сифон 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1духовой шкаф (с вертелом) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Утка по-пекински
Василий Зайцев
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей