Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5десерт 5горячее 4закуска 4салат 4выпечка 2основное блюдо 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 9итальянская 3еврейская 2русская 2французская 2китайская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35утка 17пармезан 13репа 1яблоки 1яйцо 13сливки 10тесто 6огурец 6говядина 5картофель 4мука 4свекла 4авокадо 4тыква 3трюфель 3сельдь 3сельдерей 3рис 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3апельсин 3паста 3редис 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2лук 2пшено 2кешью 2груша 2гриб 2базилик 2блин 2миндальная мука 2орех 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орзо 1молоко 1облепиха 1мука ржаная 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1марципан 1манка 1ревень 1чай 1розмарин 1телячье сердце 1ягнёнок 1манго 1шпинат 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1творожный сыр 1ром 1спаржа 1сморчок 1слива 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1мандарин 1зелень 1лук шалот 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брусника 1гречка 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1батат 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1лосось 1кокосовое молоко 1лапша 1кумкват 1крыжовник 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1клюква 1джем 1кейл 1кедровый орех 1ирга 1индейка 1изюм 1зубровка 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
запекание 24жарка 24карамелизация 23эмульгирование 21взбивание 16маринование 16варка 15загущение 11томление 11выпаривание 7стабилизация 7тушение 7охлаждение 6сушка 6замораживание 5копчение 5пюрирование 5желирование 5выпекание 5гриль 5бланширование 4соление 4конфи 3протирание 2ферментация 2прогревание 2настаивание 2замачивание 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1опаливание 1пассерование 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 10плита газовая 9вакууматор 8пароконвектомат 7варочная плита 6планетарный миксер 6духовой шкаф 5индукционная плита 5холодильник 5су-вид оборудование 4духовка 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3миксер 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2конвектомат 2горелка 2блендер/термомикс 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1фризер 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×утка ×пармезан ×репа ×яблоки ×Сбросить всё