город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13крахмал 3репа 1яйцо 10сливки 10тесто 5мука 5авокадо 4свекла 4сельдь 3тыква 3сливочный сыр 3маскарпоне 3рис 3клубника 3гребешок 3говядина 3огурец 2утка 2трюфель 2паста 2миндальная мука 2груша 2блин 2апельсин 2базилик 2картофель 2савойская капуста 1редис 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пшеничная мука 1пшено 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1ряженка 1цукини 1сахар 1цветок цукини 1яичный белок 1ягнёнок 1яблоки 1шпинат 1шоколад 1чай 1морковь 1хумус 1сельдерей 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1слива 1морс 1кокосовое молоко 1молоко 1булка 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1артишок 1ананас 1айва 1дайкон 1зелень 1мозговая кость 1лайм 1миндаль 1мёд 1марципан 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1креветка 1зубровка 1крапива 1краб 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1инжир 1изюм 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 18жарка 16запекание 16взбивание 13варка 12маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7выпекание 6сушка 6замораживание 5выпаривание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4сифон 3холодильник 3блендер/комбайн 3миксер 3газовая плита 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2плита 2су-вид оборудование 2печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1пароварка 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1миксер планетарный 1морозильная камера 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура