Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
горячая закуска 8блины 5десерт 5закуска 5горячее 4салат 4основное блюдо 3холодная закуска 2выпечка 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 12еврейская 3французская 3русская 2японская 2европейская 1итальянская 1кавказская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13лук 12манго 12репа 1яйцо 12сливки 11авокадо 6тесто 6рис 5тыква 4утка 4маракуйя 4свекла 4огурец 4мука 4маскарпоне 3томат 3сельдь 3говядина 3лосось 3креветка 3клубника 3картофель 3гребешок 3морковь 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2помидор 2паста 2зелень 2миндальная мука 2кокос 2ананас 2груша 2гриб 2блин 2апельсин 2кокосовое молоко 2печень трески 1розмарин 1редис 1ревень 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1орех 1паста трюфельная 1орзо 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1моцарелла 1морошка 1молоко 1рыба 1ростбиф 1шпинат 1ряженка 1хлеб 1ягнёнок 1миндальное молоко 1шоколад 1чечевица 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1савойская капуста 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1свинина 1салатный микс 1мозговая кость 1зубровка 1миндаль 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булка 1брюссельская капуста 1грибы 1бриошь 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1баранина 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1дайкон 1масло подсолнечное 1краб 1марципан 1манка 1мандарин 1малина 1лайм 1куриное мясо 1курдючный жир 1крапива 1клюква 1джем 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1ирга 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
жарка 25карамелизация 25эмульгирование 23запекание 19взбивание 18маринование 17варка 14загущение 11замораживание 10томление 10стабилизация 9охлаждение 8желирование 8пюрирование 7сушка 6тушение 6выпаривание 5выпекание 5гриль 4соление 4прогревание 3бланширование 3копчение 3замес 2настаивание 2протирание 2замачивание 2пассерование 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1инфузия 1опаливание 1конфи 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 11варочная плита 8вакууматор 7шоковая заморозка 7пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 5су-вид оборудование 4сотейник 4сифон 4газовая плита 4блендер/комбайн 4дегидратор 4блендер/термомикс 3гриль 3духовой шкаф 3плита 3угольный гриль/хоспер 3морозильная камера 2фритюрница 2рисоварка 2конвектомат 2миксер 2духовка 2горелка 2конвекционная плита 2морозильное оборудование 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1духовой шкаф (с вертелом) 1миксер планетарный 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фризер 1
яблоко ×пармезан ×лук ×манго ×репа ×Сбросить всё