Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

101 запись

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 11блины 9закуска 6выпечка 5горячее 5салат 4холодная закуска 3завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 16русская 8итальянская 3еврейская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35пармезан 13репа 1яйцо 47сливки 14молоко 9изюм 8творог 5тесто 5сметана 5свекла 5маскарпоне 5картофель 5говядина 5авокадо 4клубника 4лосось 4сельдь 3шпинат 3тыква 3сливочный сыр 3гребешок 3рис 3морковь 3краб 3груша 3банан 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2фисташка 2утка 2трюфель 2томат 2творожный сыр 2спаржа 2цукат 2ряженка 2миндальная мука 2апельсин 2редис 2грецкий орех 2гриб 2блин 2облепиха 2огурец 2орех 2помидор 2паста 2паста карри 1ростбиф 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1полба 1пекан 1оливка 1орзо 1манка 1оленина 1мука ржаная 1рыба 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1марципан 1моцарелла 1сухофрукт 1савойская капуста 1хумус 1манго 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сахар 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1слива 1сельдерей 1мандарин 1зелёная гречка 1малина 1булгур 1гречка 1гранола 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1брюссельская капуста 1зелень 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1дайкон 1зубровка 1майонез 1колбаска 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1кокосовое молоко 1индейка 1клюква 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1ирга 1яичный желток 1
Техника
жарка 37взбивание 35карамелизация 31эмульгирование 31запекание 30выпекание 26варка 19загущение 17маринование 16ферментация 15стабилизация 14томление 12охлаждение 10замораживание 9сушка 8бланширование 7замес 6расстойка 6гриль 5желирование 5пюрирование 5тушение 5соление 4выпаривание 4копчение 4настаивание 4замачивание 3прогревание 3протирание 3пассерование 2формовка 2сифон 2конфи 2инфузия 2глазирование 2брожение 2водяная баня 1вяление 1заваривание 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 32планетарный миксер 23конвекционная печь 22индукционная плита 12пароконвектомат 10духовой шкаф 9плита газовая 8холодильник 8вакууматор 7конвектомат 7миксер 6духовка 5гриль 5варочная плита 5дегидратор 5блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4сифон 4сотейник 4су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2фритюр 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2горелка 2вафельница 2угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1пароварка 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1сотейник (как часть плиты) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фризер 1
мука ×яблоко ×пармезан ×репа ×Сбросить всё