Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
салат 8блины 5горячая закуска 5десерт 5закуска 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 4французская 3еврейская 2гавайская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13рыба 8репа 1яйцо 19огурец 12сливки 10тесто 6картофель 6свекла 6говядина 6авокадо 5мука 5рис 4сельдь 3утка 3гребешок 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3пшено 2цукини 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2хлеб 2паста 2блин 2миндальная мука 2креветка 2краб 2индейка 2груша 2гриб 2боб 2орзо 2апельсин 2пшеница 1пшеничная мука 1розмарин 1рисовая мука 1полба 1помидор 1облепиха 1перец болгарский 1паста карри 1орех 1омуль 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1ростбиф 1слива 1ряженка 1чай 1миндаль 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шиитаке 1чеснок 1цветок цукини 1савойская капуста 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сибас 1сельдерей 1мозговая кость 1зелёная гречка 1марципан 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1зеленый горошек 1манка 1крапива 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1крупа 1креветки 1кокосовое молоко 1зелень 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1изюм 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28жарка 25запекание 23карамелизация 23варка 18маринование 18взбивание 13загущение 11томление 11стабилизация 10бланширование 7выпаривание 7замораживание 7сушка 7копчение 5охлаждение 5пюрирование 4тушение 4выпекание 4гриль 4желирование 3замачивание 3инфузия 3соление 3глазирование 2прогревание 2протирание 2обжиг 1сифон 1пассерование 1опаливание 1вяление 1настаивание 1конфи 1кляр 1замес 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13варочная плита 8индукционная плита 8пароконвектомат 8вакууматор 7плита газовая 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 4су-вид оборудование 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3холодильник 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2гриль 2пароварка 2миксер 2духовка 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×рыба ×репа ×Сбросить всё